मसाला

भारतीय मसाले भारतीय व्यंजनों की सुगंधित रीढ़ की हड्डी हैं, जिनका उपयोग स्वाद की गहराई, रंग, तीखापन और जटिल परतों को बनाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग साबुत, भुने हुए, पीसे हुए या विशेष मिश्रणों में मिलाकर साधारण सामग्रियों को नया रूप देने के लिए किया जाता है। आवश्यक साबुत मसाले: जीरा: मिट्टी जैसी सुगंध वाले, गर्म और हल्के कड़वे बीज जिनका उपयोग गर्म तेल में तड़का लगाने के लिए किया जाता है। राई: छोटे काले या भूरे बीज जो तेल में चटकते हैं और दक्षिण भारतीय व्यंजनों में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाला अखरोट जैसा तीखा स्वाद छोड़ते हैं। इलायची: हरी फली नमकीन करी और मिठाइयों दोनों के लिए मीठी, खट्टी सुगंध प्रदान करती है, जबकि काली फली एक गहरा, धुएँ जैसा स्वाद जोड़ती है। धनिया: खट्टी सुगंध वाले, मीठे और लकड़ी जैसे बीज जो करी पाउडर को आधार और गाढ़ापन प्रदान करते हैं। लौंग और दालचीनी: तीव्र, मीठी और अत्यधिक सुगंधित पेड़ की छाल और फूलों की कलियाँ जो मांस और चावल के व्यंजनों को एक आधार प्रदान करती हैं। रोज़मर्रा के पिसे हुए पाउडर: हल्दी पाउडर: चमकीले पीले रंग का जड़ पाउडर जो अपने हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है मिट्टी जैसा स्वाद और शक्तिशाली सूजनरोधी, एंटीसेप्टिक गुण। मिर्च पाउडर: चमकीले लाल, हल्के कश्मीरी मिर्च (रंग के लिए) से लेकर तीखी किस्मों तक, जो व्यंजन के तीखेपन को निर्धारित करती हैं। हींग: एक तीखा राल पाउडर जिसकी कच्ची अवस्था में गंधक की तीव्र गंध होती है, लेकिन तलने पर यह प्याज-लहसुन के स्वादिष्ट स्वाद में बदल जाता है। सूखा आम पाउडर (अमचूर): बेज रंग का फल जैसा पाउडर जो बिना तरल मिलाए तीखा, चटपटा और खट्टा स्वाद देता है।